ΡΑΚΟΚΑΖΑΝΟ ΖΑΡΓΙΑΝΑΚΗΣ


ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΡΑΚΟΚΑΖΑΝΟ
Ζαργιανάκης Δημήτρης  Διεύθυνση: Πρινιάς Μαλεβιζίου Τηλέφωνο: 6979242975
email: info@kazanizargianaki.gr


Όποιος έχει επισκεφθεί την Κρήτη έστω και μία φορά δύο πράγματα κρατά στη μνήμη του: τη φράση «να κεράσω μια τσικουδιά;» με την οποία οι Κρητικοί υποδέχονται όλους τους επισκέπτες και το άρωμα του μοναδικού αυτού κρυστάλλινου ποτού. 

Από τις πρώτες μέρες του Οκτώβρη μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου, μετά τον τρύγο και τα πατήματα για το μούστο, σειρά στη μεγαλόνησο έχει η παραγωγή της τσικουδιάς. Χρησιμοποιώντας τα στέμφυλα ή τσίκουδα (τα υπολείμματα της μουστοποίησης των σταφυλιών) οι αποσταγματοποιοί ανάβουν τα ρακοκάζανα και ξεκινούν την παρασκευή της.



 Ονομαστά είναι τα γλέντια που πραγματοποιούνται γύρω από τις κρητικές καζανιές την ώρα της απόσταξης της τσικουδιάς με αποτέλεσμα αρκετή από την ποσότητα που παράγεται να μη φτάνει ποτέ στο βαρέλι!


Οι πρώτες άδειες για τη λειτουργία των ρακοκάζανων δόθηκαν στους Κρητικούς αγρότες το 1920 από τον τότε πρωθυπουργό, Ελευθέριο Βενιζέλο. Τα μυστικά της σωστής απόσταξης μεταβιβάστηκαν από γενιά σε γενιά.


Η τσικουδιά είναι ένα κρητικό παραδοσιακό προϊόν το οποίο, σύμφωνα με απόφαση της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, θεωρείται "προϊόν προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης" - «τσικουδιά Κρήτης».
Για να ξεκινήσουν τα καζανέματα, πρέπει να έχουν ωριμάσει τα στράφυλα που φυλάσσονται για αρκετό καιρό σε πλαστικά δοχεία.

 Στη συνέχεια, όταν έρθει η ώρα της απόσταξης, Το καζάνι θα κλειστεί με το καπάκι που καταλήγει στο νουλά και θα γίνει επίχρισμα, δηλαδή σφράγισμα στην ένωση με ζύμη για τυχόν απώλειες ατμού.



 Ο νουλάς περνάει από δοχείο με κρύο νερό που βοηθάει να υγροποιηθεί η ρακή και να τρέξει στο λαήνι. Μετά από αυτή τη διαδικασία, όλα είναι έτοιμα για να ανάψει η φωτιά κάτω από το καζάνι,  για να ξεκινήσουν τα καζανέματα και μαζί με αυτό και το γλέντι από την παρέα που έχει

συγκεντρωθεί για να δοκιμαστεί η ρακή.

 Το πρώτο λαήνι ρακής, το πρωτοράκι (η πρωτόρακι) όπως λέγεται, περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα οινοπνεύματος και για το λόγο αυτό αποφεύγεται η δοκιμή της, παρά μόνο από τους πολύ τολμηρούς.

Στο χωριό Πρινιάς του Δήμου Γόρτυνας, που είναι κτισμένο στους πρόποδες του Ψηλορείτη βρίσκεται το σύγχρονο ρακοκάζανο Ζαργιανάκης.

Η εμπειρία της οικογένειας Ζαργιανάκη στο χώρο του κρασιού και στην παραγωγή της ρακής ξεκινάει από το 1929, όταν ο Ιωάννης Ζαργιανάκης έφτιαξε το πρώτο του ρακοκάζανο και φύτεψε τον πρώτο του αμπελώνα στην κοιλάδα του Πρινιά.

Τα εδάφη και το υψόμετρο της περιοχής θεωρούνται ιδανικά για την καλλιέργεια οινοποιήσιμων ποικιλιών σταφυλιού κάτι που οι προγονοί μας είχαν καταλάβει με αποτέλεσμα να γεμίσουν την περιοχή με αμπελώνες. Την σκυτάλη σήμερα έχει πάρει ο Δημήτρης Ζαργιανάκης που αποτελεί την τέταρτη γενιά της οικογενειακής παράδοσης

Επισκέπτοντας το ρακοκάζανο Ζαργιανάκης θα έχετε την ευκαρία να γνωρίσετε όλη την παραδοσιακή κρητική κουλτούρα που μας ακολουθεί μέχρι σήμερα, να γνωρίσετε τον καλύτερο τρόπο της διαδικασίας απόσταξης της ρακής και όχι μόνο και να αγοράσετε παραδοσιακά κρητικά προιόντα που παράγει η οικογένεια Ζαργιανάκη.



ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΡΑΚΟΚΑΖΑΝΟ
Ζαργιανάκης Δημήτρης  Διεύθυνση: Πρινιάς Μαλεβιζίου Τηλέφωνο: 6979242975
email: info@kazanizargianaki.gr